铁板烧的食用方式与牛排不同，西方人认为铁板烧是日本人的东西，而日本人则将它视为西洋烧烤料理，究竟它从何而来呢？日本铁板烧的历史是如何形成的呢？
首先看看铁板烧的现场表演
干净敞亮的铁板上，400℃高温瞬间锁住食材的水分，保留食物的新鲜和原味。主厨挥舞刀叉，烈焰绽放，美食跳舞，所有的食材从鲜活变为可口，一场视觉盛宴之后，更是挑动舌尖上的味蕾，让食客看得惊艳、吃得开心。牛排、鹅肝鱼子酱、大生蚝，你从来未体验过这样豪华的盛宴、从未欣赏过如此精彩的美食演出。这是一段在菊樱铁板烧的饮食经验。
菊樱铁板烧源自深圳佳斯顿，不仅在海外获得成功，在国内分店近六十间，经营模式和成功经验引起了业内外的关注和兴趣。佳斯顿在品牌运营中注重铁板烧文化碰撞过程的交流，人们并不喜欢改变自己的饮食习惯，但却喜欢身处异域文化的环境中用餐，要收获成功就必须了解新的食材与文化，这是菊樱铁板烧的深刻理解。
铁板烧主打牛排，还包括明虾、鸡排或是猪排，这样的饮食方式究竟来自日本还是美国呢？两者都不是，也两者都是，六十年代铁板烧在美国大受欢迎，然后再影响至日本，铁板烧文化是美国和日本饮食文化交流的产物，是一种揉合了两种传统的饮食方式。
我们可以观察到铁板烧的做法、饮食方式包含几个元素：
铁板上的煎煮
精彩的现场表演
吃肉
用筷子一口吃的大小 在日本铁板烧店常常还包含了配白米饭与味增汤的饮食习惯，构成了铁板烧既不西式，也称不上日式的饮食文化。
锄烧(すき焼き)的诞生与牛肉的食用
在铁板上煎牛排其实源自日式料理的锄烧（或称寿喜烧）。锄烧的日文原词是すき焼き，就是将喜欢的东西放到铁板烧混在一起炒的意思，日本关西地区所发展出来的大阪烧或是广岛烧都是类似的东西，后来锄烧或寿喜烧将牛肉或猪肉片，沾上日式的酱油，并且搭配米饭食用。
至于为什么有锄烧这一叫法，江户时代后期的《料理指南》提到这种最初的铁板形式的做法：「将雁、鸭、鹿之类，先浸泡于大豆酱油内，把不再使用的旧锄放在火上，前后放上柚子皮，然后在锄上炒前述的鸟类。当肉色变了，便可以吃了。」
熟悉日本饮食文化的人应该都知道日本人在近代以前，有一千年以上的时间不食用家禽和家畜，中国料理中的猪、牛、羊都曾是日本人敬而远之的食物。日本人主要食用鱼类和野生的肉类，由于饮食较为清淡，害怕肉类的腥味，即使食用野生的鸭或是鸟类，都会先在酱油中腌以去除腥味。
当外国人进入日本之后，一开始主要为驻日的使节以及家眷，由于牛肉取得相当不易，各国使节们屡屡向幕府反映，幕府响应这些外国人：「吾国人民饲养牛乃感恩其任重负远，帮助人类，所以不食其肉。」肉食在明治时代成为了一种民族象征，认为食肉会造成身心的污染。
饮食习惯与当地不合的外国人最后只好从美国或是中国进口牛只，为了吃块牛肉还得大老远的从国外运来而且每次只进口几头，手续十分麻烦，后来外国人想到从神户引进日本近江地区饲养的牛只，于是“神户牛”的名声由此而开始传起，直到今天依然是最高级牛肉的代名词。
近江饲养的牛一开始也非日本人所养，而是由百济和新罗归化日本的移民所饲养，他们在近江和大津附近养牛，并献给将军和诸侯。一般人在明治时代以前，对于牛肉的食用相当有限。
锄烧的做法在关西较为流行，当牛肉透过明治政府和知识分子大为倡导，外国人聚集的神户、横滨也逐渐地贩卖牛肉，但一般民众开始接受牛肉、并且食用，与全民皆兵制的推行较有关系。军队当中的饮食将牛肉视为增加营养的伙食，并且宣传牛肉可以作为治疗的食物。
虽然日本人开始食用牛肉，但是像美国人那样吃牛排，还得经过一段转化的过程，铁板烧的出现与日式猪排饭的历史过程有点相似，猪排饭并不是正统的西洋料理，而是日本制的洋食，其油炸的形式与天妇罗相同，不用刀叉，将猪排都先切好，使得筷子在使用上较为方便，并且使用与味噌和米饭搭配的酱汁，以配合日本人的味觉和饮食文化，将猪排饭转化为和制洋食。
日本铁板烧的诞生
1896年，在神户元町的牛肉锄烧店“月下亭”开张，当时铁板烧的做法是使用扁平的锅子，除了油脂外，在铁板上不添加任何的调味，稍微炙烧牛肉，待其变色，即可食用，这应该是最早类似铁板烧形式的作法，只是当时的肉片相当的薄切，还混和了高丽菜丝与其他食材。
1945年第二次世界大战日本战败后，美国大兵纷纷进入日本，并带来了美国人喜爱的厚切牛排，锄烧的烹饪方式受到美国人的欢迎，更在日本高度经济成长时期从美军基地发展到日本各地。
日本铁板烧的发展一开始维持其高档餐厅的形象，更被列为西洋料理，但是当时的一些给外国人阅读的西方媒体如日本旅游指南，都将铁板烧视为是一种日本特殊的创意，在铁板上煎烤牛排，并且用筷子夹来吃，还可以配上亚洲人的主食白米饭，在日本乃至亚洲，米饭始终是一种主食，牛肉只是配菜。
在日本被视为是西洋料理的铁板烧，在美国的发展则被视为是带有日本风味的饮食。日本人在铁板烧之中看到西方的影子，而西方人则在其中看到日本的味道。铁板烧融合了不同的饮食文化，从中可同时找到日式和西方的影子。
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