加拿大Niagara-On-The-Lake和冰酒简直就是“天生一对”

加拿大和冰酒简直就是“天生一对”。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。加拿大的气候造就了它无与伦比的冰酒生产能力，几乎每年都可以生产出一批质量出色的冰酒，是世界上最大的冰酒生产国。

　　安大略（Ontario）是加拿大冰酒的生产中心，它每年生产的葡萄有15%用来酿造冰酒，每年的冰酒产量占据了整个省葡萄酒产量的4%。

　　安大略大多数的冰酒都产自尼亚加拉半岛，这个半岛由于受到安大略湖的影响，冬季的温度不会过低，从而避免葡萄藤因低温死去。这里的冰酒生产需要遵循严格的法律规定，葡萄采摘和压榨温度必须低于零下8˚C（17.6˚F），葡萄的白利糖度必须高于35˚，这两条规定都是为了确保可以酿造出甜美动人、丰富浓郁和复杂集中的冰酒。

　　白威代尔是一种特别抗寒的葡萄品种，也是安大略省用来酿造冰酒的最重要的品种，其产量占据了安大略总葡萄产量的三分之二。除了白威代尔冰酒之外，安大略其他的冰酒大多是用品丽珠和雷司令酿造的。

　　不列颠哥伦比亚的欧肯纳根谷（Okanagan Valley）也生产大量冰酒，所用的葡萄品种比较多，既有红的，也有白的。

　　白威代尔冰酒的酒体比较丰满，带有丰富的热带水果（如芒果和菠萝）香气，在口感上显得非常甜美和浓郁；陈年之后，可以发展出焦糖和枫叶的风味，与欧洲的冰酒有着明显的不同。

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