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俺从小吃素长大，对肉没有那么强烈的需求。 俺之所以不爱吃肉，那还是因为小的时候在托儿所吃饭的时候，那白菜片炒肉片忒难吃留下的阴影呀。所以直到现在，本人从来没有炒过猪肉白菜片，白菜炒肉片，白菜也不好吃，肉片也不好吃，肉本身的腥气没有处理不说，这腥气跑到白菜里面，哎呀妈呀，实在是糟蹋食材。说到肉的腥气哪， 还是在烹饪之前要处理好，烹饪的过程中也需要调料味道盖过腥气， 等到肉入口之后，根本无法品到腥气，这才是成功的烹饪肉的结果。虽然俺不爱吃肉。但是如果说是吃肉的话呢，还是猪肉最好吃，如果说吃猪肉的话哪，还是各样的排骨，红烧瘦肉，锅包肉，溜肉段和猪肉丸子好吃。对于排骨，怎么做都好吃，都香。
今天咱给大家来一款，甜酸溜炸小排骨。
食材：小排骨，盐，料酒酱油，醋，糖，花椒面，姜末蒜末，胡萝卜，青椒，紫洋葱，淀粉，菜油。
做法：1，把小排骨洗干净，加上料酒酱油花椒面盐和淀粉抓匀放置一小时，或更久，过夜更入味。2，锅内放菜油，把腌制好的排骨中小火炸至熟，外表金黄就可以，取出备用。3，把青椒，紫洋葱和胡萝卜切块，把料酒酱油醋糖加少量水和少量淀粉调匀备用。4，锅内放油，大火，加入姜末爆香，加入菜码块炒半分钟，加入炸好的排骨继续翻炒20秒，加入调味汁和蒜末小火调匀，起锅，上盘。
新鲜的小排骨，粉红加白色，看着就透亮。 拿花椒粉，料酒，酱油，盐，和淀粉水抓匀腌制一小时或过夜。 在油锅里面炸。 炸的基本都熟了。 之后，用菜码熘一下，亮晶晶的。菜码是那种不出水的，千万千万不要用白菜，菠菜，油菜等水分大的菜码。 味道哪，里面腌好的味道，入味，外面是调料汁的味道。甜酸鲜咸。 重点是，外嫩里嫩，一咬还有点脆，这是一个怎样的感觉呢？感觉就是浓郁，还是自己做做吧。美味必须品尝，美味让人感到生活的快乐。 | 
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