加拿大冰酒在国际上取得突破是在1991年，Inniskillin的1989年Vidal冰酒赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖。21世纪初，加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在2007年时，比利时布鲁塞尔的国际学院Monde Selection将金奖颁发给加拿大北部Jamie Macfarlane的酒厂酿造的2005年份Vidal白冰酒。该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉，这也是Jamie Macfarlane酒厂酿造的第一支冰酒。
与其他大多数葡萄酒产区不同，加拿大，特别是尼亚加拉半岛，冬季总是处于冰冻中，这也是的那里成为世界最大的冰葡萄酒生产地。那里只要是生产葡萄的省份没有不生产冰酒的，特别是在安大略省，不列颠哥伦比亚省，魁北克和新斯科舍省。安大略省和不列颠哥伦比亚省酒商品质同盟会（VQA）规范加拿大的冰酒生产业。糖分含量低于35°Bx的葡萄不可用于酿造冰酒，这一标准比德国冰酒的要高。未满足标准的葡萄通常会调到一个低级别标准，如“晚收特别挑选”（Special Select Late Harvest）。1999年暖冬，一位生产商将他的葡萄搬到山里面以寻求更低的温度来使葡萄结冻，自此之后2000年不列颠哥伦比亚省进一步收紧了冰酒生产规范。